包头位于内蒙古西部地区，其风味饮食特点带着浓厚的西北风味，以包头市和周边的主产牛、羊肉和面食等为主，并且与呼和浩特的饮食也有十分相似，有白食和红食之分，即蒙古族的各种奶制食品和肉类食品，以马奶酒、燕麦片、熏鸡、素锅盔最具风味。

　　麋米酸粥

　　有一句俗语讲：“山珍海味不稀罕，浆米罐是咱的宝圪旦。”酸粥、酸饭是包头人的家常饭。改革开放后，家常饭的酸粥虽然已远离老百姓的餐桌，反而却成了酒楼饭店的桌上佳肴。

　　包头人将麇米用酸浆在罐内泡制，每天倒出酸浆，食用泡好的麋米，再浆上新米。泡好的麋米可做成酸饭、酸稀粥、酸粥。刚出锅的酸粥称“活捉酸粥”，软滑而有劲气。酸粥可配咸菜、炒土豆丝食用，亦可拌本地产的黄豆炒面，加上糖更是酸甜可口。

　　固阳莜面

　　莜面，出自莜麦(学名燕麦)，其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素，可预防冠心病、高血压、糖尿病和脂肪肝疾病。早在南北朝时期，固阳一带就有农民种植莜麦，到清代初期已大面积耕种，享有“固阳莜麦甲天下”的美称，现在仍为当地人民喜爱的上等主食。莜麦加工方法特殊，加工时先要将莜麦淘净，凉干后上锅煸炒，炒熟后再上磨加工成面。

　　家住包头市青山区的张女士，提起莜面的吃法，可谓如数家珍，“搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕等等诸多做法，张女士讲，在吃时，可以按照各人的口味不同和季节的不同进行品尝。夏天时，市民则可放些黄瓜丝、西红柿、蒜蓉、醋等佐料凉伴吃。而到秋冬季节，市民则可以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等，进行热汤泡着吃。因此，莜面深受当地市民的喜爱。

　　主妇厨房

　　豆类及其制品的营养价值自然不用多说，在炎炎夏日，对吃些豆制品是很有好处的。豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。大部分人把豆浆当成饮料，其实，豆浆加入其他食品当中，是非常好的烹调原料。家住包头市钢六十四街坊主妇赵女士就教给市民几种豆浆美食。

　　赵女士讲，教给市民的第一种做法是豆浆米饭，首先用黄豆打制豆浆，去渣，用豆浆替代白水加入电饭锅中蒸米饭。赵女士告诉记者，这种豆浆米饭味道清香，米饭可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。夏天吃这种米饭既清爽、滋养而且还有益健康。

　　另外，在夏天许多市民都不知道剩下的米饭，该怎么处理。赵女士教给大家，首先将米取出后，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆浆继续煮几分钟，这就做成了豆浆大米粥。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美，市民可以选择做为早餐，或者当宵夜食用。

　　包头是草原文化和黄河文明的结合地，从清朝开始，包头已经成为了西部地区的皮毛集散地，商业的繁荣和发展，同时也带动了当地饮食业的发展，在融合蒙、汉、回族的饮食传统之后，博采北方各省饮食文化之长，形成了名盛一时的老包头名菜，特色的菜点有“西湖鱼”、烧罗汉珠、纸包羊肉等。

　　清茶稍麦

　　《朴通事谚解》中说：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”又：“以面作皮、以肉为馅、当顶作花蕊。”对稍麦的名称也是从形状上解释的。在包头的四个区中，东河区做为老城区，而东河稍麦当属有名，每到早上，在一些小饭店中，看着老大爷、老大娘们一壶砖茶、二两稍麦，偶尔再点上根烟聊聊这聊聊那，说不出的轻松和惬意。

　　稍麦是用特制的擀面锤把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。