永靖的粮食作物以春小麦、洋芋为主，大麦、豌豆、扁豆、大豆(蚕豆)、包谷(玉米)、糜、谷、荞麦、黄豆(大豆)等次之。油料作物有菜籽、胡麻、芸芥、麻籽等。蔬菜有白菜、莲花菜、韭菜、各种萝卜、葱、辣椒、豆角等。肉类主要有牛、羊、猪、鸡等。永靖传统饮食取材于本地区自产的粮食、蔬菜和肉类，但以面食为主，旧时又以杂面为主。主要有以下品种：

　　疙瘩 多以糜、谷、玉米面粉为主，做时用热水甚至开水烫面，分别以香豆、葱花、胡麻泼、红糖、猪油为馅，用手团为盈握圆球，入锅煮熟即成。吃疙瘩一般先在锅内把洋芋块煮成半熟，再与疙瘩同煮至熟，调点浆水食用，香甜可口，是农家家常主食。

　　另外，农村亦有"切疙瘩"一款，和面擀薄，切为菱形小块，即可食用。

　　烘烘 也叫"穷穷"。做时将新鲜蔬菜和面粉上笼蒸熟，淋上清油或撒上盐未，即为烘烘。因选用蔬菜不同有糖萝卜烘烘、苜蓿烘烘、金瓜烘烘、榆钱烘烘等。这种食品取法很古，制做方便，可粗可精，贫富咸宜。永靖人吃"烘烘"，一般锅中煮洋芋，笼上蒸烘烘，并有面条，拌汤配合。

　　浆水面 浆水面是永靖人民爱吃的一种传统面食。人们经过长期的实践，证明浆水有三大特点：一是能解除疲劳。"辛勤劳作一整天，回家吃顿浆水面，疲劳困倦当下散。"这句顺口溜确切地说明这点。二是它能生津顺气，开胃进食，清热解毒。三是制作简单方便，经济实惠。所以，永靖城乡家家都会做浆水面。制作浆水的方法是：先准备好一只坛子，舀一碗现成的浆水倒入其中做酵子用，再把新鲜芹菜、紫菜苜蓿、白菜等(山区则多采挖苦苣菜)中杂物摘净，切碎冼净，加水煮熟后，舀少许面水，稍晾一会儿倒进坛子里，搅匀了把盖封好(冬天用棉被捂住，放在炉旁或热炕上，夏天就不必了)，三天后启开坛盖，浆水就算做成了。浆水即可做饭，又可充当饮料，是极好的夏令食品，具有清热败火，利肠润肺功能。相传一位流寓在外的陇上游子，曾写诗云："少小之餐未易忘，每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲苴，万户今留苣菜香。痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。农家茅舍酬亲友，浆水面条味最长。"浆水面的吃法有多种多样，可用清油将葱末炒成葱花，然后调入浆滚沸，象浇臊子一样拌面吃，其味清淡适宜，也可把浆水直接调入锅中，做成"一锅面"吃。如果吃了象"羊肉手抓"之类油腻食物之后享用浆水面，味道更棒，真正是"金不换的浆水面"。

　　搅团 有荞面搅团、豆面搅团、包谷面搅团和杂和面搅团之分。做法是先在锅中倒入水，加食盐后生火。待水沸，一手将备好的面粉缓缓撒入锅内沸水，一手持擀面杖不停搅拌至面水搅拌成半固体状时，停撒面粉，要不断加些热水再朝一个方向用力搅(火要改为小火，不然就会焦糊)，直至面团熟透，软化、粘性增强时，熄火停搅。搅团质量全凭水和面粉的比例、火候、搅转三个方面。吃时舀于碗、碟，用勺背蘸开水，推开压薄，然后调以备好的油泼辣子、蒜泥、芥末、臊子等，即可食用。吃起来酸辣可口，回味无穷。"花儿"赞唱"油泼辣子油泼蒜，辣辣地吃一碗拌团"。

　　枣窝窝 刘家峡、盐锅峡、西河等地盛产红枣。这一带农户，很早就有以红枣为原料制作各种食品的习惯。其中"枣窝窝"是常吃的一种风味独特香甜异常的食品。做法是：先将红枣用凉水洗净，然后入锅煮熟，至枣皮呈褐色时捞入盆中晾干，再用开水将糜面、包谷面调和成的面团揉和在一起，搓成三寸高的尖小底大的圆锥状，底部用大拇指旋一个"窝窝"，放入蒸笼。蒸时，在锅中添上浅水，将蒸笼再放入锅中，用微火徐徐馏蒸熟即可。据传，康熙皇帝巡访西北时，偶然间吃了一顿"枣窝窝"，甚是香甜，御驾回京，责令御膳房厨师制作这种食物。

　　打平伙 永靖农村常"打平伙"吃肉，调剂伙食。"打平伙"是一种非常古老的食俗。三五人相约，选好东家，买来羯羊，烹羊的行家里手把宰好的羊腔整只入锅烹煮，并用羊里物和软肋肉剁碎做为发子，用羊肥肠灌制面肠，用切成片的羊肝子包上里物油串在筷子上做成羊肝串。待锅开稍煮后，羊肝子就熟了，凡定上股份的人必须尝到羊肝子，这叫做"先吃的肝子比肉香"。之后是热腾腾、香喷喷的发子和发子面肠。当把熟羊肉全部端上桌来时，当众打肉份子，依次下到每个人的面前。最后在羊肉原汤中揪上面片子，大可一饱口福。事后把羊肉折算为粮食，平摊给所有"打平伙"的人，秋后归还羊主。"打平伙"时东家供应茶水面食，可同样得到一份羊肉，叫锅头份子，而不收费用。有些地方流行"扎疙瘩"，即"打平伙"时将羊肉按份数生割，扎为肉疙瘩，而后再入锅煮熟，分而食之。有些地方将羊肉按胸槎、肋条等部位依次上席。"打平伙"者各取所需，吃完为止，更反映了农民和睦团结、淳朴厚道的古风。

　　永靖传统饮食种类繁多，其它还有面片、杂面旗花、焪锅、韭合儿、面大豆、撒饭、地锅锅等，都是广大群众所喜爱的家常饮食。(马占鹏)

　　来源：永靖县委宣传部