中国镉产量世界第一

　　给镉进入人体划出安全线

　　◎季天也

　　镉大米事件让原本并不广为人知的镉走进了公众的视野。镉到底是一种什么样的元素？有关大米的镉标准是怎样的？

　　美国化学家西奥多·格雷在自己的个人网站上展示了由镉制成的硬币：镉(Cadmium)，符号Cd，元素周期表第48号元素，相对原子质量112.41，熔点321摄氏度，密度8.65克/立方厘米。

　　镉是元素周期表中的第48号元素(元素符号Cd)，与锌和汞同族。金属镉呈银白色，略带淡蓝光泽，有一定韧性和延展性。镉的地壳平均含量为0.1～0.5毫克/千克，还不到铜含量的百分之一，是自然界中相对稀有的元素。由于它与锌的化学性质相似，故通常与锌矿“结伴”出现，并成为锌矿相关工业的副产物。

　　镉的工业用途挺广

　　1817年，德国化学家弗里德里希·施特罗迈尔等三位科学家，从锌化合物的杂质中首次发现了镉。

　　第一次世界大战后，镉的使用快速普及，人们把它作为电镀、制造合金、焊料、电池、雷达、荧光屏、半导体元件、杀虫剂、塑料、枪械弹药等生产中的原料或催化剂。美国非营利机构——甲骨文教育基金会网站资料显示，镉的五大生产国依次为中国(20%)、韩国(17%)、加拿大(10%)、哈萨克斯坦(10%)和日本(9%)。

　　虽然锌对人体健康有着重要贡献，但其同族的镉却不是个“善茬”。镉在人体内慢性蓄积，会摧残肾脏和骨骼。镉污染的主要来源是工业生产中未经有效处理的“三废”，以及含镉化肥和农药的施用。这些镉“流窜”到水源、土壤和动植物体内，最终通过食物和水被人体摄取。特别需要提醒大家的是，每支香烟中也含1～2微克的镉，吸烟时会吸入10%左右。

　　给致癌物镉划出安全线

　　镉被国际癌症研究中心认定为已经明确的人类致癌物，所以，给它定个安全摄入量标准是必须的。

　　2010年，由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，召开了第73次会议，将镉的暂定每周耐受摄入量从7微克/千克体重，改为暂定每月耐受摄入量25微克/千克体重。

　　这个值是根据镉的吸收率、排泄率、生物半衰期及其与镉含量的关系，推算出人到50岁时，镉在肾皮质中的蓄积量是否会达到的临界浓度(引起组织器官损伤的最小浓度)——200毫克/千克而确定的。

　　人体中镉的安全线有了，那么对于食物和水中的镉含量又该如何约法三章呢？国际食品法典委员会制定的《食品中污染物和毒素通用标准》中规定，大米和小麦中的镉含量分别不得超过0.4毫克/千克和0.2毫克/千克；欧盟关于食品污染物最高限量的法规(EC1881-2006)，对这两种谷物的镉含量限值均为0.2毫克/千克。

很多工业产品和生活用品中都有镉的身影

　　中国的标准为何更严

　　我国的《食品安全国家标准：食品中污染物限量》标准中相应的限值分别为0.2毫克/千克和0.1毫克/千克，比国际食品法典委员会和欧盟的更严格。我国商务部在其官网中称，之所以比国际标准卡得更狠，主要是因为大米和小麦在我国膳食结构中占的比例较大。对于饮用水中的镉含量，

　　世卫组织给出的浓度上限是3微克/升，而我国《生活饮用水卫生标准》、欧盟《饮用水水质指令》及美国《国家饮用水水质标准》均规定为5微克/升。

　　值得一提的是，食物的达标与对人体的安全并不总是一致。根据暂定每月耐受摄入量可以推算出，一个体重70公斤的人，每月的镉摄入量上限为1750微克。如果他某个月吃下了镉含量200微克/千克(即0.2毫克/千克)的达标大米9千克，他从大米中摄入的镉就已经达到了1800微克。大米虽然合格，但这一周的镉摄入量照样超过了暂定每月耐受摄入量，何况还没算上饮用水和其他食品中的镉。而如果他吃了5千克镉含量为0.25毫克/千克的大米，这周的镉摄入量只有1250毫克，远没有达到人体的“安全警戒线”。

　　所以，无论食物或水中的镉超标与否，对人体健康的直接影响始终取决于你到底摄入了多少镉。