禁了柴火鸡也得敢啃硬骨头|环保部门|柴火|大气污染

禁了柴火鸡也得敢啃硬骨头

　　最近昆明什么美食最火？翻翻微博和微信朋友圈，铺天盖地的柴火鸡会给你答案，关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。不到半年时间，昆明就开出几十家柴火鸡馆子，全城的吃货都在吃柴火鸡，全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银。然而，由于“柴火鸡”烧柴烹制，每天产生大量烟雾，并且空气中长时间弥漫呛人味道，既损害健康又污染环境。昆明市环保部门表示，目前对于新开的柴火鸡店一律不予审批；对于现存的柴火鸡店，也要求其马上停止燃烧木柴。

　　柴火鸡顾名思义就要有“柴火”，环保部门禁了柴火，这种烹饪方式恐怕也得改名易姓。然而，燃烧柴火又是导致污染空气雾霾的途径之一，我国《大气污染防治法》规定：原(散)煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油(重油和渣油)、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料(树木、秸秆、锯末、稻壳、蔗渣等)，都属于高污染燃料。禁止柴火鸡也并非环保部门拍脑袋的奇葩想法，柴火鸡所烧的木柴，确实在禁烧之列，环保部门对柴火鸡店的整改师出有名。事实上，拿柴火鸡开刀，昆明环保部门还有外省市的经验可循，今年1月，随着一纸禁令，重庆主城600多家柴火鸡店关门大吉。

　　柴火鸡当然是应该烧柴火才正宗，柴火鸡确实是装在大锅里端上来，同时抬上来的还有一锅烧红的木炭，把木炭置于大锅之下，不过是起到给鸡肉加热的作用，也让围坐于锅边的食客感到暖意十足。这样看来，柴火鸡的热源并非不可代替，用电、天然气等清洁能源也能起到异曲同工之妙。传统火锅，一开始也是烧柴火和木炭的，现在大街小巷的火锅店早就不用柴火了，火锅的口味其实跟原来差不多，少的充其量是一种怀旧的氛围吧。随着环保观念深入人心，清洁能源逐渐取代柴火，这种对“旧”的怀念很快就会被遗忘。

　　有调查显示，空气污染60%来自煤、油的燃烧，不清洁能源是导致雾霾的罪魁祸首之一，然而生活中煮饭做菜烧柴火的影响又有多大？2013年，“烹饪影响PM2.5”闹得沸沸扬扬，北京市政府外事办主任赵会民称“中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献不小，希望市民配合做好清洁空气工作”。对此有专家表示，烹饪虽然会略微提高PM2.5，但并不是主要因素，何况现在烹饪时还有各种过滤设施。重庆今年1月集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火鸡餐饮专项工作，不过，环保志愿者曾连续3天走访了重庆主城10多个腊肉熏制点，使用专业仪器检测PM2.5，结果显示，单个腊肉熏制点影响范围基本上不超过50米。

　　面对空气污染必须零容忍，我双手赞成整治柴火鸡，平衡好烹饪美食与保护环境之间的关系。但是，“烹饪影响PM2.5”针对的是普通家庭，这些家庭会选择烧柴烧煤，也许因为价格更低廉，禁止柴火鸡，遭殃的是个体户，柴火鸡生意门槛低，两三万元就能开起一家店。环保部门向个体户、普通家庭下禁令，好比专拣软柿子捏。向污染宣战，整治柴火鸡并不是“主战场”，整治燃柴污染只能改善一点点污染状况，这与重点污染企业的排放相比九牛一毛，与中石油等垄断企业更不能相提并论。治理大气污染，可以先易后难，但绝不能欺软怕硬，柴火鸡一阵风式地取缔了，但对垄断企业、污染大户的整改也应该拿出时间表，不能遥遥无期。