欧洲人开始学吃昆虫，人类要靠虫子来拯救地球？

　　提起吃昆虫，人们似乎感到匪夷所思，其实，对很多亚洲、南美和非洲的民众来说，吃昆虫并不是什么新鲜事，中国人早就会吃蝉、蚁、蚕蛹等类的昆虫，拉美和非洲人更是有吃昆虫的习俗。但是欧洲人提起吃昆虫，可就需要很大的勇气了，因为大多数欧洲人这辈子也没想过要吃昆虫。然而，现在的欧洲人竟然开始准备吃昆虫了！这是为什么呢？

　　联合国号召人们吃虫子

　　早在2008年，联合国粮农组织就曾呼吁“地球村”的居民们，从现在起就要学会吃昆虫，为此还专门在泰国清迈召开了为期3天的研讨会。但号召发出后，和者甚寡。人们认为，世界上有如此众多的美味，凭什么让我们去吃虫子？但是，一些有识之士却看出了其中的玄机：粮农组织号召人们吃虫子，说明这虫子是非吃不可了。因为再过若干年，我们人类将别无选择，不吃昆虫就得饿肚子了，至少会缺少蛋白质摄入。随着地球人口的膨胀，可耕地面积减少，肉类价格将大幅上升，人们必须以吃昆虫来代替肉食，补充体内所需的蛋白质和其他营养素。有一种理论还说，如果从我们这一代就开始“以虫为食”的话，没准将来我们后代的身体里就有了食昆虫的基因，等他们再吃昆虫时就不会再像我们这样不知所措、难以下咽。

　　法国经济学家拉斯图安(Jean-LouisRastoin)在接受法国记者采访时指出，到了2050年，全球人口将达90亿，如何让这90亿人口吃饱饭，是一个十分复杂的问题，需要开动脑筋想办法，制定多种战略。这些战略包括从技术、经济、社会学和生态学等多个角度去考虑，更包括采取正确的政策。拉斯图安说，1930年的时候，全世界有30%的人口即13亿人吃不饱饭；今天世界人口总数达到69亿，但仍有15%的人口吃不饱饭。联合国粮农组织曾经制定目标：到2015年将饥饿人口减少一半，但现在发现，根本做不到这一点。做不到的原因一方面由于人口增长过快，另一方面由于世界食物分配不均。我们很明显地看到，发达国家的人常常吃得过胖，而贫穷国家的许多居民却食不果腹。这说明发达国家居民的饮食结构急需调整。调整的方法之一就是少吃肉，多吃其他替代品。昆虫就是替代品之一。

　　不吃虫子人类将怎样？

　　近年来，人们在谈论食物特别是肉类食物时，发现已经没什么东西可供人放心吃了：吃牛肉有疯牛病，吃鸡肉有禽流感，猪肉有二恶英，养殖的鱼虾往往不是含激素就是含抗生素。农业现代化的水平尽管大大提高，产量增加，但是肉食的质量越来越差，风险日益增加。养殖户为降低养殖成本不得不滥用工业饲料和各种药物。以前，牛的饲料是青草，现在吃的是骨粉；以前一只鸡要养一年半载才长大，现在不到一个月就长成；以前虾很小，现在的虾又大又亮；以前猪身上多是肥肉，现在猪身上拜瘦肉精所赐全是瘦肉……而吃昆虫就不一样了。荷兰昆虫学家冯•惠斯在一次国际会议上指出：“我们只有一个地球，可就是这一个地球已经被人类破坏得‘人是物非’了。人口增长和气候暖化等原因使得可耕地面积日益缩小，因此，从长远的观点看，人类没有权利再像以前那样随心所欲地吃肉了。因为供人类食用的哺乳动物需要很多饲料，这些饲料必须靠可耕地提供。而养殖昆虫，则只需要很少的饲料。养殖一公斤昆虫顶多耗费两公斤的植物，而产生一公斤肉类则需要10公斤以上的植物。”荷兰科学家狄克也说：“今后有一天，当我们吃一份牛肉汉堡包要花销120欧元时，大家就会争着购买一份昆虫汉堡包，价格仅12欧元。到那个时候，吃昆虫的人会越来越多，终会超过吃肉的人。”而这样一来，地球就能从无限度的开发中稍微喘口气。有人说，从某种意义上讲，人类要靠昆虫来拯救地球。

　　富含蛋白质吃昆虫好处多

　　科学家告诉我们，吃昆虫还有另一个天大的好处：对人的健康有益。昆虫含有大量的蛋白质，却没有什么脂肪。而吃肉多了对心血管不好，会导致“三高”：高血脂、高血糖、高血压。科学家认为，吃昆虫就避免了上述风险。

　　很多人会充满疑虑地问，昆虫身上会不会病菌太多？吃昆虫是不是不卫生呢？荷兰瓦格宁根(Wageningen)大学昆虫系主任马赛尔·迪克(MarcelDicke)坚持认为，从卫生的角度看，只要吃烹熟的昆虫，是没有任何风险的。他还说，实际上，今天的人们包括欧洲人在内已经在吃昆虫了，只是自己没有意识到罢了。比如，我们在吃蔬菜和水果的时候，那上面都存留着昆虫的残迹。特别是吃新鲜的绿色果蔬，这些果蔬上免不了会留有一些小虫，只是有些昆虫我们肉眼看不到。据统计，今天的欧洲人，平均每人每年都会吃进体内500克昆虫。

　　好吧，那就吃吧！可是怎么吃呢？这可真是个伤脑筋的事情。

　　在欧洲，一说吃昆虫，具有传统观念的人马上会想到：那是野蛮国家的野蛮风俗习惯，或者是吃不饱饭的人不得不用昆虫来充饥。没想到现在轮到欧洲人自己非吃昆虫不可了，许多人觉得非常沮丧。甚至有人说，活在这世界上太没意思了，连吃的东西都满足不了，活着还有什么滋味，活着就是昆虫的滋味！粮农组织却告诉大家，其实全世界多达一百来个国家都有吃昆虫的习惯。吃得最多的是蝗虫、蚂蚁等以及各种虫子的幼虫，甚至还有臭虫。据介绍，在非洲、亚洲和中美洲，有25亿人每天要吃掉1400种昆虫。

　　专家指出，的确，随着各国经济水平的提高和西方文化的散播，发展中国家特别是那些开始富裕的国家，渐渐告别了传统的风俗习惯，学会了现代西方人自以为文明的生活方式。西方人也很乐意把自己习惯的生活方式传授给他人。但是他们没有想到的是，西方的生活方式是需要有环境基础和代价的。最主要的环境基础就是要有足够大的地球，最好是再来上三五个地球，供我们各取所需：想生多少孩子就生多少，想住多大房子就盖多大，想吃多少牛肉就养多少牛。但是严峻的现实不允许如此。因此，作为具有现代文明而且是多耗能的欧美人，就应该带头提倡环保。有些欧美人也意识到了他们的责任，在衣食住行上自我约束并广泛宣传。荷兰人是在环保方面具有领先意识的民族。很多荷兰人放弃开车改骑自行车，荷兰也是最早研究如何推广昆虫食品的西方国家，太阳能环保住宅在荷兰也很有市场。欧洲环保人士还指出，一些尚未发达的国家和地区，他们朴素的原生态生活方式很值得欧洲人学习，希望这些国家继续保持原有的生活方式。现在不应再提倡生活西化了，而是全球环保低碳化。

　　荷兰高校用幼虫做馅饼

　　说到吃昆虫，除了觉得不卫生外，许多人还会觉得恶心、可怕。荷兰著名生态学家狄克教授认为，其实这些都是心理上的问题，只要克服心理障碍就可以了。此外，还需要生产厂家好好发挥想象力，做出可口的昆虫餐，一方面让人们克服恐惧感，同时还要能吊起人们的食欲来。英国一家公司就做出了两款昆虫食品：“烧烤巨蚁”和“蝎子棒糖”。烧烤巨蚁吃起来像炸虾；蝎子棒糖吮着的味道很不错。法国也有商人在网上销售昆虫食品。法国商人费萨德最近接受记者采访时说，他是去年8月开始在网上销售昆虫食物的，起初业务启动很困难，基本上没有人对他们的货物感兴趣，但随着媒体宣传，渐渐有客户会到网站购买昆虫食物。费萨德的合作伙伴马上要去泰国，到那里去寻找更多的货源，特别是一些能够受欧洲人欢迎的昆虫食物。现在他们的网上仅卖些虫子巧克力馅饼、火腿味烤幼虫、烤蟋蟀薯条等小零食，货源未免太单一了。他想再找到一些新鲜的昆虫食物，吸引更多的顾客。他的下一个目标是在巴黎市开一个真正的昆虫食品商店。他说，随着时间的推移和宣传的跟进，再加上肉类价格不断上涨，人们渐渐会克服心理障碍，尝试着吃昆虫。

　　荷兰瓦格宁根(Wageningen)大学昆虫系主任、著名生态学家狄克领导了一项实验项目，观察人们吃昆虫后的反应。他同合作者们做了很多昆虫食品：如昆虫巧克力蛋糕、昆虫馅饼、蚂蚁比萨饼、蚂蚱春卷等，然后请一些大学生来品尝。女大学生冯·多尔就是参与实验的两百名大学生中的一员。她在品尝了一块昆虫巧克力蛋糕后，对记者说，有点榛子味道，不难吃。她还表示，未来会慢慢尝试吃昆虫的。

　　加拿大蒙特利尔大学昆虫学教授吉罗撰文指出，人们的饮食习惯，一经形成后很难改变。我们通常喜欢吃曾经吃过的或者经常吃的食物，对没有吃过的或者不认识的食物会存有戒心。这其实是人类的一种自我保护机制在起作用。尤其是看到某个东西长着很多脚很多须时，更加会有心理障碍。其实就像第一个吃螃蟹的人一样。螃蟹难道不可怕吗？现在因为人们看惯了吃惯了，觉得是美味，而第一个吃它的人，是需要不少勇气的。文章指出，昆虫含有很高的营养成分：除了蛋白质，昆虫还含有多种人体所需的矿物质，其中最多的是锌和铁；此外还有丰富的维生素，如核黄素、维生素B1等，但是欧洲人还是较难以克服心理障碍去食用这些虫子。

　　让我们一起吃昆虫吧

　　蒙特利尔大学昆虫学教授吉罗说，很多非洲和亚洲国家的民众早就习惯吃昆虫了，他们发现昆虫不仅美味还能治病，比如非洲人常用巨型白蚁来治疗不孕症和阳痿。还有的地方认为白蚁味道很美，拿它当海鲜来吃。

　　东南亚居民最常吃的是巨型水臭虫，这种虫子成虫可达5英寸(相当于12.7厘米)那么长，主要生活在泰国淡水区域，以池塘中的昆虫、小虾、蝌蚪及鱼苗为食。野生巨型水臭虫带有毒性，被其叮咬后可以造成肌肉永久性损伤。巨型水臭虫是泰国当地流行极广的一道名菜，其肉质鲜美，深受泰国当地人喜爱。老挝人和泰国人还把它们搅拌成馅做成春卷，有的还同蔬菜和米饭拌在一起吃。吉罗教授本人也尝过巨型水臭虫，他说很像意大利羊乳干酪的味道。现在在美国加州，许多亚洲人开的超市中都可以买到巨型水臭虫。中国海南的农田里也经常会出现此种昆虫，海南人俗称水狗。

　　东方人吃得最多的另一种昆虫是蚕蛹。中国人、日本人和韩国人都非常喜欢吃。中医的观点认为，蚕蛹有很高的营养价值，不仅氨基酸品种齐全，均衡，而且锌含量相当高，相当于墨鱼和猪肝的两倍。另外蚕蛹的油脂含量亦较多，而且是人体必须的脂肪酸。俗话说，“七个蚕蛹一个蛋”，可见蚕蛹的营养价值。还有人说蚕蛹可以养颜补肾等等。蚕蛹的味道也很好，有腰果的味道。还有专家认为，每吨脱脂蛹蛋白相当于半吨牛肉。现在欧美也开始进口蚕蛹，美国人利用蚕蛹来做“巧克力”馅甜饼，澳大利亚人食蚕蛹已相当普遍，法国人还把蚕蛹与食用蜗牛并列，当作美味珍品。最近中国科学家在调查后发现，中国西南一些地区居民常吃黑山蚁，这种昆虫对他们的身体健康有很大帮助。黑山蚁在中国早就享有盛名，很多地方用它来做药材。这种蚂蚁做成的药对风湿性关键炎有很好的疗效，同时还能治疗乙型肝炎。

　　烹调！烹调！还是烹调！

　　把虫子做得好吃了，就会有更多的人来吃了，而怎样才能把虫子大餐做成美味佳肴呢？法国一名昆虫烹调专家说，首先要做到“让昆虫消失”，就是说让食客们看不出来自己吃的东西是虫子。如将昆虫做成馅或者压成泥夹在各种面食里，或者把昆虫炸黄烤酥，令人难以分辨。如蚂蚱和小龙虾长相差不多，煎炸或者烧烤后，食客们在感官上难以分辨，就容易接受了。此外，欧洲人要吸收其他国家烹调昆虫的手艺和方法。欧洲目前做的昆虫食品，仅限于一些小零食和甜点类的，没有人将昆虫做成大餐。而在其他国家，人们可以吃到十分鲜美的昆虫餐。

　　除了刚才讲到的亚洲国家，墨西哥人也擅长烹调昆虫餐。墨西哥市有一家著名的昆虫餐馆，这家餐馆将一些巨型蚂蚁制成肉酱，涂抹在面包上吃，据说味道不亚于鱼子酱。此外，烤毛毛虫也是这家餐馆的招牌菜。法国一名厨师说，其实很多虫类食品，当我们看惯了就不觉得难以下咽了。比如虾和蚂蚱，长相差不多。法国厨师还认为，要做好虫餐就得去国外考察。中国本来就是美食大国，在烹调昆虫方面肯定会有很多办法和经验值得法国厨师学习。

　　荷兰的学生在食品文化实践课上，对人们食用昆虫食品的态度进行了调查，结果是出人意料的。本以为人们会对此感到恶心，而且也确实有人在看到昆虫食品后脸上露出恶心的表情，但仍有60%的人表示对此可以接受。