蔬菜储藏过久，在发生腐烂变质的同时，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜，会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

　　【EP环保网综合报道】一说到蔬菜的安全问题，人们总是第一时间想到农药残留，可事实上蔬菜自己本身也有些成分对人体是有害的，有的是天生带来的，有的是人为储存不当造成的，今天EP环保网小编就说说蔬菜自己的毒。

　　吃了这些蔬菜别去晒太阳

　　有一种病叫日光性皮炎，一般是晒太阳多了容易引起，尤其是过敏体质的人。不过如果下面这些蔬菜吃多了再去晒太阳，即使你本身的体质对紫外线不怎么过敏，也容易得日光性皮炎，因为它们都是被称为光敏性食物的蔬菜，他们都含有光敏性物质，这些蔬菜在消化吸收后，其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤了。

　　这些蔬菜包括灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜、红花草、油菜、芥菜等。除了蔬菜，光敏性食物中还有水果和海鲜的身影，例如柑橘、柠檬、芒果、菠萝、螺类、虾类、蟹类、蚌类等。

　　日光性皮炎往往是在接触光敏性物质数小时到24小时之间发生，可为红色的丘疹、水疱、水肿，多发生在皮肤暴露的部位，一般有不同程度的瘙痒，所以得了日光性皮炎的人总觉得痒得痛苦。

　　食物里的生物碱也应该小心防范 

　　年轻人一般总被老人告诫，“新鲜的黄花菜不要吃，会死人的”。究其原因，是因为新鲜的黄花菜里有一种物质叫秋水仙碱。

　　秋水仙碱便是生物碱的一种，最初从百合科植物秋水仙中提取出来，因而得名。它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　除了秋水仙碱，在生物体内成分中还有很多含氮碱基的有机化合物，它是一类存在于生物(主要是植物)体内、对人和动物有强烈生理作用的含氮的碱性物质。在蔬菜中，它较多的存在于未成熟的青番茄和土豆皮中，食用之后会引起中毒、恶心、腹泻等反应。因此，在食用土豆时应该去皮食用，在购买时应该慎重选择成熟的番茄。

　　豆类蔬菜熟透了再吃因为里面有皂素

　　豆浆必须充分煮熟了再喝，否则容易引起中毒，这也是一个逐渐被越来越多人熟悉的常识。不过到底是什么原因引起呢，这主要是源于大豆里皂素。

　　大豆里皂素皂素会强烈刺激消化道，会引起恶心、腹泻、腹痛等症状，严重的会引起死亡。特别需要警惕的是，皂素在受热80℃左右时就会膨胀，泡沫上浮，形成豆浆的“假沸”现象，所以在做豆浆时一定要注意，而且豆浆凉了以后喝之前也必须重新煮沸。

　　除了大豆，生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆，含有较多皂素。

　　蔬菜贮藏过久会产生亚硝酸盐

　　亚硝酸盐近几年被人们所熟悉是作为一种食品添加剂，但同时用过量了也会引发食物中毒。不过人们很少注意到，即使不是人为添加，有些食物里也会自己产生亚硝酸盐。

　　例如蔬菜储藏过久，在发生腐烂变质的同时，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜，会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外，腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中也会产生大量亚硝酸盐，大多在腌制后约一星期达到高峰，此后会逐渐减少。(木木)