新会

　　万吨柑果肉被弃

　　谁能从中挖到金？

　　种柑为制陈皮，果肉因“难以操作” 未形成深加工产业链，被弃之如敝履

　　文/图 羊城晚报记者 周怡敏

　　新会柑“皮贵肉贱”众所周知。

　　今年江门市新会区的新会柑鲜果产量预计达到1.5 万吨，用其中的果皮可以制成750 吨陈皮干货，剩下的柑果肉超过1 万吨。像往年一样，许多种植农户在收柑取皮后，将大量的柑果肉遗弃在田间地头，堆成一个个黄灿灿小山包，最后烂成一摊泥水，并且臭气熏天。

　　随着新会柑逐年增产，越来越多被丢弃的柑果肉正逐渐引起关注。新会柑果肉，真的是食之无味的“鸡肋”？ 果肉深加工，是否藏着待挖的金矿？羊城晚报记者采访得知，利用柑果肉生财，有人正积极探索，有人已在行动。

　　A、为晒陈皮未熟就摘

　　新会柑并非不好吃

　　新会种柑取皮，起源于宋代，大红柑一直是新会的主要农业项目，上世纪30 年代中期最旺时，种植面积达7 万多亩，年产量8 万多吨，大量陈皮从新会销往外地。

　　上世纪70 至80 年代， 新会是全国闻名的柑桔生产基地，也是优质陈皮的生产地和集散地。

　　“（上世纪）80 年代， 新会柑像其他地方的柑桔一样，以吃果肉为主，陈皮是一种副产品，”新会区农业局副局长潘华金告诉记者， “新会柑本来就是一种水果，果肉不仅好吃， 而且很有营养。在当时的经济条件下，不会发生大量丢弃果肉的情况。但现在情况相反，新会柑的果皮成为了主要产品，果肉却成为了副产品，果肉的利用价值远远不如果皮。”

　　许多人认为新会柑果肉被丢掉， 是因为其寡而无味，或是味道偏酸，不好吃。

　　“新会柑的果肉并非不好吃，等到年底12 月，新会柑长成大红柑了就很甜，非常好吃。”潘华金解释，被丢弃的大部分是青柑的果肉，“摘柑取皮是从9 月就开始了， 因为要趁年底几个月天气晴朗干燥抓紧时间晒皮，但那时候还是青柑，味道当然是淡且偏酸。等到10 月底至11 月，长成了黄柑味道就好一些，甜中带酸。等到12月，长成大红柑，果皮和果肉都很香，但不可能为了等吃熟透的果肉延迟到12 月再取皮， 因为会错过适合晒制陈皮的时节。”

　　B、陈皮产业不断做大

　　果肉加工却难操作

　　潘华金表示，新会政府和企业等各方，关注新会柑果肉问题已经十多年，“产量越来越大，这么多柑果肉被丢弃，确实很浪费，并且对环境也造成影响”。

　　新会柑果肉富含大量的糖、有机酸、维生素等营养物质，潘华金认为，理论上新会柑果肉是可以发展成为多种健康产品的。不过，“虽然有些企业与大学合作研发，但目前让柑果肉进行深加工形成产业化，还是比较难操作。”潘华金说，主要原因一是新会柑的季节性太强，收获期（每年9-12 月）短；二是种植户比较分散，收柑成本高，柑果肉的储存、运输等也很难控制。“要解决这些问题，需要大型的综合生产企业发展起来，才能整合零散的小农户，形成规模性的柑果肉生产链”。

　　潘华金表示，新会的陈皮行业用了十年的时间成功转型，特别是2002 年成立陈皮协会以来，行业经营规模不断扩大。据新会陈皮协会秘书长容启仁介绍，目前该协会的成员已有138 家企业。今年，新会区种植新会柑规模近1.5 万亩，预计总产量1.5 万吨左右，陈皮初级产品产量约750 吨，产值约3 亿元，已形成陈皮菜、陈皮茶、陈皮酒、陈皮饼、陈皮酱、陈皮调料和陈皮凉果等系列产品，陈皮药品及功能保健食品也方兴未艾，目前全行业年产值已超5 亿元。

　　潘华金称，新会柑的果皮，已经形成了以陈皮为主要原料的系列产品， 其中不乏百年老字号和知名大企业，并且取得了多个发明专利。

　　C、零散种植难产业化

　　亟待龙头企业带动

　　展望未来，潘华金对新会柑果肉的产业化充满信心，“不用着急，这是顺其自然、水到渠成的事。现在已经有许多老板在一步步发展好陈皮企业，等他们做好了，自然会有人想到如何进一步发展利用柑肉。我们已经发展了陈皮行业，下一个十年一定能让柑肉也进入产业化”。

　　潘华金表示， 关键是要培养和壮大龙头企业，在龙头产业的带动下，对新会柑的果实质量、采摘技术、储存条件等提出更高要求和标准，零散的农户种植才能变成大规模种植，形成产业化的基础。

　　“多年来适合种植新会柑的土地，都零散地由不同的农户种植， 收获季节就由收购商来收购，也有生产商直接上门购买，要形成大规模统一种植和统一管理，土地流转是个关键问题。”潘华金说。

　　据介绍，从2010 年开始，新会柑行业协会引导农户加入新会陈皮GAP 产业园创建活动， 现在参与创建的园区面积达5000 亩，40 多户果农加入。

　　潘华金强调，发展柑肉产业，目前设备、技术、资金都不是问题，可操作性却是个问题，只有规模壮大了，才能进行集中分类，再往各个领域发展，最后完完全全利用整个柑果，获得高附加值。

　　社区运动场上晒满了值钱的柑皮

　　[有人已经点石成金]

　　酿出白兰地卖个精光

　　盼有人注资扩大生产

　　记者在新会陈皮协会见到了三江镇葵乡酒厂董事长林健威，他是将新会柑果肉用于酿制白兰地酒的第一人。

　　见到大量新会柑肉被浪费并且污染环境， 林健威从2006 年开始研制新会柑酒。“新会柑本身很有营养，我感觉柑酒的市场不是问题，可以酿制不同层次的酒，满足不同的需求。”

　　2010 年，林健威收购了200 吨柑肉，酿出了4 吨“新会柑白兰地”。“我以250 元到300 元一吨的价格，从农户那里收购了200 吨柑肉， 要求他们用我们厂的专用桶储存运送。这酒必须经过两年才能酿制出来，今年全都卖出去了，主要以本地市场为主。”

　　2011 年，林健威花了10 万元，收购了330 吨柑肉，酿制了8 吨“新会柑白兰地”。“现在还在车间里存放，明年才能上市。”林健威表示，由于必须经过两年存放，酒厂地方又不够大，所以今年他没有继续收购柑肉，“只能等明年卖了酒空出了地方，才能继续酿酒。”

　　“收柑肉的时候，我每天只能睡3 个小时，”回忆起收柑的繁忙日子， 林健威十分感叹，“农户取柑皮的日子比较集中，又都是农户自己分别来送柑，能有几吨的已经算大户了，收几百吨，就要忙百余户果农。柑肉运到了就要马上进行榨汁，必须当天弄完，不然柑肉就会变质。”

　　林健威向记者表示， 希望有志同道合的老板向酒厂注资，这样就能增加场地，扩大生产，更多地利用柑果肉进行酿制白兰地。据他透露，酿酒可以大量消化果肉。酿制一顿白兰地，需要8 至9 吨柑果肉。这样大量的新会柑果肉就不会被浪费了。

　　林健威还说，青柑太酸，不能直接做饲料，但是经过发酵后，酸度降低，蒸馏后的酒糟含有蛋白质、粗纤维、糖类、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养，经过干燥处理后再适当调配，还是可以用来做饲料的。

　　[有人正在冥思狂想]

　　●柑核拿来入药

　　除了果皮，如何善用满地丢弃的新会柑谋利？ 会城一位新会柑种植户陈桢华， 正在探索取柑核入药的生财之道。

　　早前陈桢华接获一张来自香港的订单， 一位医学专家要向他购买200 斤柑核入药。陈桢华经过一番摸索，买回了一台泥灰搅拌机进行操作。他把新鲜剥皮的果肉倒进搅拌机里，经过搅拌、打碎，橘红色的果肉被搅拌成果浆，经过过滤，就能取出果核。

　　陈桢华表示，由于还是探索阶段，这部搅拌机还需要进行改良，至于这200 斤果核，要多长时间才能生产出来，他还没把握，只能边做边掌握。

　　●柑肉发电点灯

　　近日， 当地微博上一位弱电工程专业出身的网友“民工末日好得闲” 称“10 瓣柑肉可以点亮一盏LED灯”，引起了众多网友热议。据介绍，柑肉发电的原理是利用柠檬酸和锌钉产生化学反应发电， 而LED 灯只需要3V 低压就能点亮。

　　“水果发电到处都是，不过这个做法最合适新会被严重浪费的柑肉，普通的物理原理，要做很容易。”“民工末日好得闲”说。

　　“柠檬酸越多效果越强，所以柠檬的效果是最好的。

　　新会柑以前没有这么酸的， 因为近十年改进了生产工艺，跟柠檬接枝加强抗病能力，受柠檬的基因影响柑肉才变酸的。”据“民工末日好得闲”介绍，1 个柠檬大概可以提供1V 电压，3 个柠檬就可以点亮一盏LED 灯。估计1 个柑肉能提供0.3V 以上的电压，由此推算，约10个新会柑才能提供一个LED 灯所需的发光电压。

（原标题：新会万吨柑果肉被弃 谁能从中挖到金？）